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  1. 牛肉はせん切りにする。

  2. ごぼう、にんじんはせん切りにする。アクが気になる場合は、ごぼうを水にさらし、アクを抜く。れんこんは薄切りにする。

  3. さやえんどうは筋をとり、せん切りにする。

  4. 赤唐辛子は種をとり、小口切りにする。

  5. フライパンでごま油と赤唐辛子を香りが立つまで炒め、牛肉、ごぼう、にんじん、れんこんを加えてさらに炒める。さやえんどうも加え、本つゆで調味し、炒り煮する。白ごまを混ぜて器に盛る。

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