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  1. ( )

  2. 1/2

  3. (A)

  4. ( )

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  1. あじはぜいごを取って3枚におろし、腹骨をすき取り、塩、こしょうで下味をつける。にんにくは薄く切る。ピーマンは細切りにする。まいたけは小房に分ける。

  2. フライパンにオリーブオイル大さじ3とにんにくを入れて弱火にかけ、ゆっくり炒めて、色よくチップをつくり、取り出す。

  3. (2)のフライパンを洗わずにそのまま(1)のあじに小麦粉をうすくまぶして入れ、両面色よく焼く。フライパンの脂をざっとふき取り、白ワインをふり入れて、蒸し焼き状態にして中まで火を通す。

  4. 別のフライパンにオリーブオイル大さじ1と1/2を熱して、ピーマンとまいたけを炒めて、塩、こしょうで味を調え、(3)のあじと一緒に盛り合わせる。

  5. (A)を小鍋に合わせてひと煮立ちさせ、ソースをつくり、上からかける。

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