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  1. えのきだけは根元を切り、半分の長さに切ってほぐす。しめじは石づきを取って小房に分ける。

  2. オクラは塩(分量外)でもんで、熱湯でさっとゆで冷水にとり、小口切りにする。

  3. 熱湯でえのきだけとしめじをゆでて、水気をきる。

  4. 大根はすりおろして軽く水気をきり、うすくちしょうゆとレモン汁を加えて、きのことオクラを和え、器に盛りつける。

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