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  1. あじは新聞紙を敷いた上にのせ、裏になる方から包丁を入れる。エラとワタを包丁の先で取り除く。水できれいに中の方まで洗い、ゼイゴを尾の方からそぎ取る。

  2. 水気をふいて塩小さじ1/2をふり、10分おく。ふたたび出た水気をふき取り、化粧塩少々をふる。尾とヒレには、水気をつけたままたっぷりと塩(分量外)をまぶす。

  3. グリルにあみをのせ、下に少量の水を張り、裏になる面を上にしてあじを並べる。中火よりやや強めで片面を約5分焼いたら裏返し、少し火を弱め、こんがりと焼き目をつける。頭を左に腹を手前にして皿に置き、大根おろしの水気をきって右手前に添え、しょうゆをかける。

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