Sopa de abacate com pepino

Corte 1/4 do pepino, pique mantendo a casa e reserve. Descasque o restante, corte ao meio, retire as sementes,corte em pedaços grandes e jogue no liquidificador. Ponha suco de 1/2 limão e bata tudo até ficar com uma pasta macia.

Descasque o abacate, retire o caroço, reserve um pedaço médio. Pique o pedaço médio e esprema um pouquinho de limão para que não escureça. Reserve juntamente com o tomate e a cebola. Jogue o restante da polpa do abacate no liquidificador, assim como o iogurte e o molho inglês.Bata bem. Se achar que ficou muito grosso jogue um pouco de água gelada até que atinja a consistência desejada. Tempere com sal e pimenta do reino.E por fim o restante do suco do limão.

Na hora de servir guarneça com o tomate picado, a cebola, o abacate, o manjericão e o pepino. Regue gentilmente com o azeite de oliva e salpique um pouco de pimenta do reino moída por cima. Sirva imediatamente.