pasta brise'

Versa la farina sulla spianatoia e aggiungi il burro ammorbidito e a pezzettini.

Sfrega la farina e il burro fra le mani, questa operazione va fatta procedendo leggermente in modo che la farina venga assorbita dal burro completamente.

L’impasto ottenuto sarà ancora slegato e granuloso.

Fai ora una conca e al centro versaci un poco d’acqua fredda, il sale e impasta pian piano aggiungendo, se necessario, ancora qualche cucchiaio di acqua; dovrai ottenere una pasta piuttosto morbida ma, cerca di manipolarla il meno possibile per non far sciogliere troppo il burro.

Ora riunisci la pasta e forma una palla che avvolgerai in un foglio di carta oleata e la farai riposare in frigo per circa 20 minuti.

Trascorso il tempo, infarina la spianatoia, impasta ancora qualche secondo la pasta quindi spianala con il matterello in una sfoglia alta pochi millimetri. Mettila ora nella tortiera precedentemente infarinata e farciscila a tuo piacere.

Se invece vuoi preparare delle piccole crostatine o tartellette, dividi la sfoglia in rettangoli o in quadrati e fodera con questi degli stampini precedentemente imburrati e infarinati.