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  1. ポルチーニはぬるま湯900mlにつけてもどす。もどし汁をボウルにとり、洋風スープの素を入れて溶かしておく。玉ねぎはみじん切りにする。

  2. 鍋にピュア・オリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎを入れてさっと炒め、米を加えて炒め合わせる。

  3. 米が透明になったらポルチーニのもどし汁をひたひたに加えて中火で煮る。常にくつくつと煮立つ程度に火加減を調節して、水分がなくなるたびにもどし汁をおたま1杯分ずつ加える。途中ポルチーニも加える。

  4. もどし汁をすべて加え終えたら塩で味をととのえて器に盛り、エクストラバージン・オリーブオイルをかけイタリアンパセリをあしらう。

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