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  1. 白身魚にかるく塩をふって10分おき、水気をふく。

  2. 昆布は半分に切る。豆腐は2等分し、しいたけは軸を取って半分に切る。春菊は太い茎を取り除いて、食べやすい長さに切る。

  3. 蒸し碗に(2)の昆布をしいて(1)の白身魚、(2)の豆腐としいたけをのせ、酒をふって蓋をし、よく蒸気のあがった蒸し器に入れ、強火で約10分蒸す。

  4. (2)の春菊を加えてさらに2分ほど蒸し、春菊に火が通ったら取り出す。ゆずのしぼり汁としょうゆを混ぜてかける。

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