Vellutata di zucca

Far bollire la zucca tagliata a dadi con il rosmarino. L’acqua deve raggiungere quasi il livello della zucca. Di solito per la cottura bisogna calcolare 20/30 minuti. In un tegamino far sciogliere un po’ di burro, aggiungere un po’ d’acqua e mezza cipolla a pezzetti molto fini. Spegnere quando la cipolla è appassita. Passare zucca, cipolla, pepe, sale, parmigiano grattato, nel mixer fino ad ottenere una crema omogenea. Grattare la scorza di limone. Va servita calda e guarnita con la scorza di limone.