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  1. ( )

  2. 3/4

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  1. さんまの頭を切って1/4の筒切りにし、ワタを取り出して、水洗いし、水気をきる。

  2. (1)に白ワインをふって10分おき、塩、こしょうで下味をつける。

  3. 天ぷら粉に冷水1カップを入れてさっくりと混ぜ、さらにバジルの葉のせん切り、パセリを加えかるく混ぜ、ころもを作る。

  4. (2)の水気を一つずつ拭き取り、(3)をくぐらせる。

  5. 油を180℃に熱し、(4)をカラリと揚げる。

  6. 皿に盛ってレモンのくし形切り、クレソンを添える。

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