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  1. なすはへたを落として4〜5mm角に切り、塩水にさらす。きゅうりとみょうがは4〜5mm角に切り、みょうがは水にさらす。オクラはへた先を落とし、がくのまわりをぐるりとむいて4〜5mm角に切る。

  2. なすとみょうがの水けをきり、他の野菜とともにボールに合わせる。塩小さじ1/4をふり、粘りが出るまで混ぜる。

  3. Aの梅干しは種を除き、果肉を包丁で粗くたたく。残りのAと混ぜ合わせ、つゆを作る。たっぷりの湯を沸かし、そうめんを入れて袋の表示どおりにゆではじめる。そうめんがゆで上がったらざるに上げ、流水でもみ洗いし、氷水にはなしてしめる。水けをきって器に盛り、野菜をのせてつゆをかける。

  4. (1人分287kcal、塩分3.6g)

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