Torta di mandorle alla cannella

Tritare finemente le mandorle nel mixer.

Pestare gli amaretti con il pestello dentro il mortaio. Alternativamente utilizzare uno strofinaccio pulito e pestare con il batticarne.

Rompere le uova mettendo in una capace terrina i tuorli ed in un’altra gli albumi.

Unire ai tuorli lo zucchero, amalgamare con la frusta manuale, quindi sbattere con la frusta elettrica fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Incorporare, usando un cucchiaio di legno e poco per volta, la farina di mandorle, gli amaretti, la fecola di patate, la cannella ed il lievito.

Amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Montare gli albumi a neve utilizzando le fruste elettriche ben pulite.

Incorporare gli albumi al composto molto delicatamente, usando un cucchiaio di legno.

Imburrare una tortiera da 22 centimetri di diametro, cospargerla con un leggero strato di pangrattato e scuoterla per soffiare via le eccedenze.

Colarvi dentro la pastella ed infornare per 45 minuti a 170° C.

Ritirare la torta, lasciarla intiepidire e sformarla.