タイ風春雨サラダ

春雨は熱湯につけて２分ほどおいてもどし、水けをよくきって食べやすく切る。えびは、あれば竹串で背わたを取り、熱湯で１〜２分ゆでて、水けをきる。

きゅうりは薄い輪切りにする。玉ねぎは縦に薄切りにする。ボールに塩水（水１カップに対して塩小さじ１）を作り、きゅうりを入れて10分ほどおく。手でもんで、水けを絞る。玉ねぎも同様にする。

トマトはへたを取り除き、小さめの一口大に切る。にんにくは横に薄切りにする。好みで香菜は柔らかい葉を摘み、茎は幅５mmに切る。ピーナッツは粗く刻む。耐熱ボールにライムの果汁を絞って入れ、ナンプラー、赤唐辛子を加えて混ぜ合わせる。

フライパンに、にんにく、サラダ油大さじ1と1/2を入れ、弱火にかけて炒める。にんにくが薄いきつね色になったら火を止めて、にんにくを取り出す。【３】の耐熱ボールにフライパンのサラダ油を加えて混ぜ、ドレッシングを作る。

別のボールに、春雨、えび、きゅうり、玉ねぎ、トマト、好みで香菜の茎を入れて混ぜ、ドレッシングの1/2量を加えて混ぜ合わせる。器に盛って、にんにく、ピーナッツ、好みで香菜の葉を散らす。残ったドレッシングは、冷蔵庫で３日間ほど保存できる。

（1人分172kcal、塩分1.3g）