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  1. (A)

  2. 1/2

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  1. 春菊は葉を1枚ずつ摘み取り、軸は3~4cm長さに切る。油揚げは幅を半分に切り、1cm幅の短冊切りにする。

  2. 沸騰した湯に油揚げ、春菊の軸を入れ、再び沸いてきたら葉を入れ、一緒にゆで上げ、冷水に取って冷やす。

  3. 柚子は汁を絞って(A)と混ぜ、皮少々はせん切りにする。

  4. (2)の水気を絞り、(3)の合わせ酢で和え、盛りつけて柚子皮をあしらう。

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